직영점 월 손익 구조 읽는 법 — 재료비 37%, 영업이익 24%의 의미

다섯 항목

• 재료비 37% · 3,547만원 — 손질된 오징어와 소스류를 본사가 공급합니다. 원가율이 이 비율 안에서 유지되는지가 운영의 첫 번째 지표입니다.
• 인건비 21% · 2,029만원 — 점심 3회전을 위한 홀·주방 인원입니다. 표준 메뉴얼 덕에 숙련도가 낮아도 배치가 됩니다.
• 그 외 13% · 1,266만원 — 배달 수수료, 카드 수수료, 소모품, 공과금입니다. 배달 비중이 높을수록 이 항목이 커집니다.
• 임대료 5% · 425만원 — 1호점의 임대 조건입니다. 상권마다 가장 크게 달라지는 항목입니다.
• 영업이익 24% · 2,300만원 — 위 넷을 뺀 뒤 남는 금액입니다.

월 매출 85,000,000원은 직영 1호점의 운영 데이터 예시입니다. 점포별 상권·운영 상황에 따라 달라질 수 있고, 특정 수익을 보장하지 않습니다.

내 점포에 대입하는 법

임대료부터 바꿔 넣으세요

다섯 항목 중 상권에 따라 가장 크게 움직이는 것이 임대료입니다. 내 점포의 월세를 넣으면 영업이익 비율이 바로 달라집니다. 임대료가 매출의 10%를 넘는 자리라면 목표 매출을 다시 계산해야 합니다.

점심 회전 수를 확인하세요

1호점의 매출은 점심 백반 3회전과 저녁 술상 2회전에서 나옵니다. 점심 유동 인구가 적은 상권이면 회전 수가 줄고, 그만큼 매출 가정을 낮춰야 합니다. 상권 분석에서 이 부분을 먼저 봅니다.

배달 비중을 정하세요

배달은 매출을 늘리지만 "그 외" 항목의 수수료도 늘립니다. 홀·포장·배달·주류 네 갈래 중 내 상권에 맞는 비율을 상담에서 함께 정합니다.

손익 구조와 창업 비용은 다른 이야기입니다

손익 구조는 매달의 흐름이고, 창업 비용(신규 1억 5,000만원 · 업종변경 3,000만원)은 처음 한 번의 투자입니다. 둘을 같이 놓고 회수 기간을 계산하는 것이 상담의 마지막 단계입니다. 상담을 신청하시면 내 상권 기준으로 이 표를 다시 채워 드립니다.