점심 3회전, 저녁 2회전 — 백반과 술상으로 두 번의 피크 만들기

점심 — 가성비 백반으로 회전

• 메뉴는 둘로 좁힙니다. 오징어불고기 백반과 오징어찌개 백반. 고민 없이 시키고 빨리 나옵니다.
• 손질된 오징어와 숙성 양념이 본사에서 오기 때문에 조리 시간이 짧습니다. 주문 뒤 8분 안에 나가는 것이 기준입니다.
• 좌석 배치는 2인·4인 테이블 위주로. 회전을 위해 점심에는 술상 세팅을 하지 않습니다.

점심 회전은 "메뉴 수"가 아니라 "나가는 속도"가 정합니다. 백반 두 가지가 오히려 매출을 만듭니다.

저녁 — 정갈한 술상으로 객단가

• 2인 술상부터 시그니처 한상까지 세트로 구성해 주문 단위를 키웁니다.
• 세트 + 사이드(오징어감자전 · 오징어무침 & 납작만두 · 연두부 오징어숙회) + 주류로 저녁 객단가 6만원대를 만듭니다.
• 조명은 저녁에 낮춥니다. 빛줄과 테이블 조명이 있어 낮과 다른 분위기가 됩니다.

사이에 — 포장과 배달

점심과 저녁 사이의 비는 시간에는 포장·배달 주문이 채웁니다. 홀 · 포장 · 배달 · 주류의 네 갈래 매출 구조입니다. 배달 메뉴는 국물이 덜 새는 구성으로 따로 정해 두었습니다.

운영 순서 — 하루의 틀

• 10:00 준비 — 본사 물류 입고 확인, 백반 반찬 세팅
• 11:30~14:00 점심 피크 — 백반 두 가지, 3회전 목표
• 14:00~17:00 정비 — 포장·배달, 저녁 술상 세팅, 직원 휴식
• 17:30~22:00 저녁 피크 — 술상 세트, 2회전 목표

처음 하는 분께

이 틀은 표준 메뉴얼에 그대로 들어 있습니다. 외식업이 처음이어도 순서대로 따라 하면 되고, 오픈 첫 주는 본사 인력이 함께 근무하며 리듬을 잡아 드립니다. 상담을 신청하시면 내 상권에서 점심·저녁 중 어느 쪽이 먼저 잡힐지 상권 분석으로 알려 드립니다.